北海道土産で有名なマルセイのレーズンバターサンド、皆さん一度は召し上がったことがあるのではないでしょうか？私はレーズンバターサンドが大好きです。今回はそのレーズンバターサンドを自分なりにショコラバージョンにアレンジしたレシピをご紹介します。
映え度：★★★☆☆
美味しさ：★★★★★
難易度：★★☆☆☆
総作業時間：約2～3時間 （ドライフルーツ漬け込み、生地寝かせ時間は含まない）
こだわりPoint
- レーズンのみではなくクランベリーも入れることで、キュンとした甘酸っぱさと見た目の可愛らしさをプラス
- レーズンはラム酒、ドライクランベリーはキルシュ、それぞれ相性の良い洋酒で漬け込むことでドライフルーツの良さを引き出す
- フルーツの漬け込みシロップをサブレに塗ることで、サブレとバタークリームが味と食感両方において馴染む
Recipe
材料（大きめ約10個分）
ラム酒漬けレーズン（※2－3日前に作っておく）
- レーズン 約60 g
- ラム酒 大さじ1～2
- 水 大さじ4
- グラニュー糖 20 g
キルシュ漬けクランベリー（※2－3日前に作っておく）
- ドライクランベリー（半割タイプ） 40～50 g
- キルシュ 大さじ1.5～2
※クランベリーが半割ではなくホールの場合は半分に切って使用する
ココアサブレ
- 無塩バター（有塩でも可） 60 g
- 砂糖 35 g
- 卵黄 Lサイズ1個分
- 牛乳 5 g（小さじ1）
- 薄力粉 85 g
- アーモンドプードル 20 g
- 純ココアパウダー 10 g
- ベーキングパウダー 2 g（小さじ半分）
バタークリーム
- 無塩バター（有塩は不可！） 60 g
- ホワイトチョコ 90 g
- ラム酒 小さじ1
- コンデンスミルク（お好みで） 5～10 g
作り方
●ラム酒漬けレーズン（※2－3日前に作る）
- 水とグラニュー糖を小鍋に入れて中火で加熱しグラニュー糖が溶けたらレーズンを一度に加え、沸騰したらすぐ火を止める。
- 1にラム酒を加えてかるく混ぜたら清潔な保存容器に入れ、冷めてから密閉して冷蔵庫に保管する。
●キルシュ漬けクランベリー（※2－3日前に作る）
- ドライクランベリーにキルシュを加えて清潔な保存容器に入れ密閉して冷蔵保管する。
※ドライクランベリーは今回半割タイプを使用していますが、大きなホールの場合は漬ける前に半分に切ってください。小さい場合はホールのままでも良いです。
●ココアサブレ
下準備：バターと卵黄は常温に戻す。
薄力粉とココアパウダーとベーキングパウダーを合わせて振るう。
- バターをゴムベラで練って柔らかくし、砂糖を加え、泡だて器ですり混ぜる。
- アーモンドプードルを加え、泡だて器でダマが無くなるようよく混ぜる。
- 卵黄を加え混ぜ、牛乳を加えよく混ぜる。
- 振るった粉類を加え、粉っぽさがなくなるまでゴムベラで切るように混ぜる。（こねない）
- 最後にサッと手でまとめ、2㎝ほどの厚さにしてラップに包み冷蔵庫で半日～一日休ませる。（とても柔らかい生地なのでよく冷やすことが大事）
※焼く前の生地は冷凍して2週間ほどはもつので、余裕のある時に作って冷凍しておくのもオススメ！ラップで包んだ生地をジプロックのような保存パックに入れて空気を軽く抜き冷凍庫に入れる。解凍は半日ほど前に冷蔵庫に移して解凍し、そのまま工程6へ。
- オーブンの予熱を170度で行う。
- 休ませた生地をラップに挟んで麵棒で3㎜ほどの厚さに伸ばし、お好みの型で抜いて、シートを敷いた天板に並べる。
※ベーキングパウダー入りのこちらの生地は焼くと少し膨らむので薄目に伸ばす。
※お手本にした本家マルセイバターサンドのようにクリームと馴染む少しソフトなサブレにするため、とても柔らかい生地の配合なので、扱いづらくなったらその都度冷凍庫で数分冷やしながら型抜きを行う。
- 予熱が終わったら生地を並べた天板を入れ、170度で10分～13分ほど焼く。
※オーブンの種類や生地の厚み、大きさ等により焼き時間は変わるので、10分過ぎた辺りから注意して観察し、焦がさないように気を付ける。ココアの良い香りがしてきたらそろそろです。
- 焼けたら取り出し、ケーキクーラー等に乗せて冷ます。
●バタークリーム（サブレ生地を焼いている間に作ると良い）
下準備：バターは常温に戻す。
- ホワイトチョコを湯煎で溶かす。
- 別のボウルに常温のバターを入れ、ゴムベラで練り、冷めた1のホワイトチョコを加えゴムベラで混ぜる。（冷めてからでないとバターが溶ける）
- ラム酒と、お好みでコンデンスミルクを加え、混ぜる。
- ラム酒漬けレーズンの水気を切って全量加え、混ぜたら冷蔵庫に入れておく。
（ラム酒漬けレーズンの漬け込み液は、サブレにシロップとして塗るのに必要なので捨てないでください）
●組み立て
- サブレの平らな面（内側になってクリームと接する面）にラム酒漬け液のシロップを刷毛で多めに塗る。
- レーズンバタークリームをサブレの縁を少し残して内側に広げ、キルシュ漬けクランベリーを乗せる。もう片方のサブレ（同じくラム酒シロップを内側に塗る）でサンドして軽く押す。
- 一つずつラップに包むか保存容器に入れて冷蔵庫で冷やしてバタークリームを固める。
- 食べごろは半日ほど冷蔵庫で冷やしてからです。作ってすぐよりクリームとサブレが馴染んで美味しくなりますので半日ほどは冷やしてください。冷蔵庫で3日は日持ちします。
※多く作りすぎて食べるのが4日目以降になる場合は一つずつラップで包み、保存容器に入れて冷凍保存してください。解凍は食べる前に半日ほど冷蔵庫に入れてください。解凍後も美味しくお召し上がりいただけますよ！
クランベリーは手に入らなければ無しでも美味しく作れますので大丈夫です。お使いになる場合は以下のような商品を使ってください。こちらは製菓材料を取り扱う富澤商店さんの楽天内のショップです。お近くに富澤商店の店舗がある方は店舗でも購入できると思います。
| ドライクランベリー / 100g【 富澤商店 公式 】価格:407円 (2024/4/7 20:47時点) 感想(6件) |
大き目なスーパー等であれば売っている可能性もありますので、手に入るもので大丈夫ですよ！
また、ラッピングは、透明のOPP袋に製菓材料専門店のcottaさんで購入したシールを貼って仕上げました。OPP袋は、バターサンドの厚みを考慮してお使いになるクッキー型の大きさより2㎝ほど大きいものを選んでください。
また、テープ付きのものが便利でオススメです！以下のような商品がありますので参考になさってください。クッキーやマドレーヌ、パウンドケーキなど色々なラッピングに使えますので、多めに購入しても良いと思います！私はサイズも大中小3種類を持っていますが、入れるお菓子に合わせて使い分けているので便利です。※こちらの商品は空気穴があるものもありますが、空気穴は無しで大丈夫です。
| テープ付き OPP袋 フタ付き OPP 厚さ 30μ(0.03mm) 梱包 ラッピング 空気穴あり 空気穴なし 透明 クリア 100枚 200枚 500枚 1000枚 oppt-001価格:186円～ (2024/4/7 20:57時点) 感想(5件) |
シールは、ラッピングシールで検索すれば沢山のデザインがありますので、お気に入りのものをどうぞ！透明な袋にシールが一つあるだけで全く印象が違ってきます。サブレが黒っぽいですので、金や赤のシックな雰囲気のシールを選ぶと大人っぽく高級感のある感じが出てオススメです。
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レーズンバターサンド大好きな私が作るショコラバージョンのバターサンドです。プレーンよりココアのほろ苦さで甘さ控えめの大人な味になっています。洋酒漬けのフルーツは、余ったらそのままでも美味しくお召し上がりいただけますし、ヨーグルトに入れたりしても美味しいです。
少しソフトなサブレにするため、サブレ生地は柔らかく扱いにくい配合になっていますが、こまめに冷やしながら作ってください。手間はかかりますが、絶品ですのでとてもオススメです！
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